”Japanske kokkeknive – de bedste køkkenknive du kan købe!”

Japan er berømt for mange ting, og de bedste japanske kokkeknive er ingen undtagelse. Japanske kokkeknive er nogle af de bedste kokke- og køkkenknive i verden og er i generationer blevet udviklet til perfektion af lokale håndværkere. Hvorfor er de egentlig det? Og er du sikker på, at japanske kokkeknive nu også er japanske kokkeknive?

Hvad er det egentlig, der gør japanske kokkeknive så fantastiske?

For det første, er de ekstremt skarpe. De er designet til skånsomt og med allerstørste præcision, at skære kød, fisk, grøntsager og meget andet.

For det andet, er de japanske typer kokkeknive oftest tyndere og lettere end de vestlige, men alligevel stærke og holdbare, og er nemme og behagelige at bruge.

Og så, for det tredje, er japanske kokkeknive eftertragtede for deres smukke og detaljerede design.

De forskellige typer japanske kokkeknive med hver deres japanske navn, fremstillingsprocessen og designet vender vi tilbage til.

Men først til det vigtige spørgsmål: Behøver du overhovedet en japansk kokkekniv?

“Kan jeg ikke bare nøjes med et almindeligt knivsæt. For eksempel et sæt fra supermarkedet eller den lokale isenkrambutik”, tænker du måske.

Jo, det kan du måske, for det er da ikke sikkert at du har behov for en japansk kniv.

Men…

Flere og flere skifter deres køkkenknive ud med japanske kokkeknive. Det gør de fordi de er trætte af, at deres køkkenknive ikke skærer godt nok, let nok og fint nok.

Er du for eksempel også træt af, at din ellers så skarpe køkkenkniv, alligevel ikke skærer nemt igennem tomatens skind. At du er nødt til at lægge pres på eller ovenikøbet først stikke et lille hul med knivens spids.

Eller de lidt hårdere grøntsager giver så meget modstand, at de ikke bliver skåret så tyndt og fint, som du gerne ville have det. Og stykkerne smutter ud til højre og venstre.

At du heller ikke kan skære stegen eller fisken i lækre fine skiver, der bevarer saften inde i kødet, men at de bliver småskæve, uens og med småflossede kanter. Og saften løber ud på spækbrættet og køkkenbordet.

Og at du skal slibe dem igen, selvom du lige har gjort det.

Kan du nikke genkendende til bare lidt af det, så velkommen i klubben – du har nok også behov for en japansk kokkekniv!

Der er japanske kokkeknive og så er der japanske kokkeknive!

I indledningen spurgte jeg, om du nu kan være sikker på, at japanske kokkenive rent faktisk er japanske kokkeknive. Derfor må vi også kigge på, hvad begrebet ”japanske kokkeknive” dækker over.

Japanske kokkeknive skal være fremstillet i Japan og efter de traditionelle japanske smedetraditioner. Der kan være højteknologiske processer i fremstillingen – vi lever trods alt i det 21. århundrede – men grundlæggende traditioner for japansk knivfremstilling er intakte.

Det vil samtidig sige, at når du køber en japansk kokkekniv, så kommer den fra en japansk virksomhed, uanset om den er stor eller lille, gammel eller ung.

”Japansk kokkekniv” er med tiden også blevet en betegnelse for en knivs udseende uanset om den er fremstillet helt eller delvist efter den japanske tradition, og hvor i verden den er fremstillet.

Der findes mange gode kokkeknive, som ligner og bliver kaldt japanske kokkeknive, men ikke er fremstillet i Japan. De er typisk brandede, dvs. at de sælges under flere forskellige navne/brands afhængig af, hvem der sælger dem. Så den samme kniv kan hedde XYZ kokkekniv hos den ene forhandler og ZÆØ kokkekniv hos den anden.

Mange af disse knive er fremstillet i Kina. De kan være supergode, men altså ikke fra Japan og ikke altid fremstillet efter traditionen. Dem vender vi tilbage til, men …

Lad os kigge på de forskellige typer japanske kokkeknive og lære deres navne at kende…

Gyuto – all-round og basis japansk kokkekniv

Kokkekniven Gyuto er den første (og måske eneste) japanske kokkekniv du har brug for at købe. Selvom Gyuto betyder noget i retning af ”oksesværd”, kan du bruge den til stort set alt, lige fra udskæring af kød til grovere snitning af grøntsager.

Bladlængden måler typisk mellem 21 cm og 27 cm, men fås både kortere og længere, og er lettere end de kokkeknive vi nok er vant til. De skærer superlet og fint igennem både kød og grøntsager.

Udover længden på Gyuto kokkekniven, kan du også vælge mellem kendte japanske mærker, hvor vi anbefaler følgende:

1. Kai Shun Premier japansk kokkekniv

Kai Shun eller bare Shun er et af de helt store japanske knivmærker, som har eksisteret i mere end 100 år. Kai Corporation begyndte i 1908 som en lille lommeknivsproducent i Seki, som er Japans gamle hovedstad for sværdfremstilling.

I dag fremstilles kokkeknivene ud fra denne lange erfaring og i kombination med avanceret teknologi, og de er højt skattede over hele verden. Hver Shun kniv er håndlavet i Japan og kræver mindst 100 minutiøse trin at gennemføre.

2. Yaxell Super Gou japansk kokkekniv

Yaxell knive er kendte og eftertragtede i hele verden. Siden 1932 har Yaxell Coporation i Japan smedet og produceret de fineste kokkeknive efter alle kunstens regler. Kombinationen af den gamle smedekunst og nyeste teknologi gør, at Yaxell stadig er toppen af poppen, når det kommer til kokke- og køkkenknive.

Yaxell Super Gou starter fremstillingsrejsen med de superhårde rustfrie pulverstål (63 på Rockwell skalaen) og slutter med den sidste slibning og pudsning. Det meste ved håndkraft.

3. Miyabi 5000MCD 67 japansk kokkekniv

Hvis du kan leve med det faktum, at den japanske knivfabrik Miyabi siden 2004 er ejet af tyske Zwilling / JA Henckels, så går du ikke galt i byen med kokkeknivene herfra. Det tager stadig 42 dage og mindst 100 trin at fremstille en Miyabi kokkekniv.

Og resultatet? En af de bedste japanske kokkeknive på markedet!

Det høje kulindhold i kernens MicroCarbid M66 pulverstål gør den (kernen) til en af de hårdeste med 67 på Rockwell skalaen.

Disse tre japanske kokkeknive af Gyuto typen, er som sagt dem vi anbefaler. Flere af dem fås i andre længder og der findes andre super gode japanske mærker, som du også med fordel kan vælge – prøv fx at se det store udvalg af Gyuto kokkeknive hos www.jpknive.dk som er specialister i de ægte japanske kokkeknive.